(Dibujo de Rodolo Ramos- Antología del Rincón Gaucho. Sección Campo del Diario La Nación.)

EL DESJARRETADOR
Desjarretador tu nombre,
paró al toro, esa herramienta,
de una forma muy sangrienta,
maña usada por el hombre.
Es un gaucho… no se asombre,
con ecuestre habilidad
su chuza en hostilidad
cortó al cerril su garrón,
¡¡montado y en rápida acción
con total facilidad!!

Vara larga de madera
con media luna afilada
y la certera estocada
mientras un peón espera;
pronto el cuero recupera
la carne se pierde toda,
otro en palenque se acoda
beodo por el fuerte olor,
el suelo emana su hedor
que a esa gente no incomoda.

En vaquerías usado
luego se extrae la grasa,
los cuernos, y ya se pasa…
al cuero con gran cuidado.
Alimenta lo apartado
a chimangos cimarrones,
caranchos en ocasiones,
perros en brava jauría.
La tarea consistía
despachar exportaciones.

Cuerpo de caballería
cual expulsaba invasores
con sus desjarretadores,
más la púa que dispuso
¡a la moharra le dio uso!

Pedro Varela